آموزش تزیین برنج مجلسی و برنج قالبی (پلو قالبی) - وبلاگ پیوست

به گزارش وبلاگ پیوست، تزیین برنج مجلسی با استفاده از زعفران، زرشک، کشمش، خلال پسته و بادام انجام می گردد. نمونه هایی زیبا از تزیین برنج مجلسی را در اینجا ببینید.

برنج از مهم ترین غلات دنیا است و خوراک اصلی نیمی از جمعیت دنیا را تشکیل می دهد. جالب است بدانید که بیش از ده ها هزار نوع از این دانه خوراکی در دنیا یافت می گردد که شاید هرگز آن ها را ندیده باشید.

برنج در مناطق گرم پر آب می روید. معروف است که از نظر شرایط اقلیمی، محل رویش برنج باید سر در آتش و پا در آب داشته باشد. ارتفاع ساق برنج حدود 4/1 -1 متر بوده و برگ ها آن باریک، دراز و نوک تیز هستند. میوه برنج که یک دانه برنج در آن قرار گرفته است را شلتوک نامند.

خاستگاه برنج آسیاست و از روزگاران کهن در چین، ژاپن، هندوچین و هندوستان و پس از آن در جاوه، سیلان، اندونزی، مصر، ماداگاسکار، برزیل، آمریکا و … برنج کشت می گردد. در ایران انواع برنج در مناطق شمالی و جنوبی مثل مازندران و خوزستان و حتی در نواحی گرمسیر فارس و اصفهان نیز برنج کشت می گردد.

از نظر شکل ظاهری برنج به دو دسته تقسیم می گردد؛ نوع هندی که دانه بلند و باریک و بسیار مرغوب است و نوع دوم، ژاپنی که دانه های گرد و ریز داشته و در ایران به نام برنج گرده معروف می باشد. برنج ایرانی در دسته اول جای دارد.

صندلی برنج در سفره های ایرانی

در میهمانی های ایرانی، برنج از صندلی خاصی برخوردار است و به نوعی می توان گفت هیچ سفره پذیرایی بدون یکی، دو عدد دیس پلوی خوش پخت و تزیین شده، تکمیل نخواهد شد.

برای تزیین برنج مجلسی از مواد مختلفی استفاده می گردد که مهم ترین و پرکاربردترین آن ها، زعفران و زرشک است. علاوه بر این دو مورد گاهی نیز از خلال پسته، خلال بادام، کشمش، پیاز داغ، خلال پوست پرتقال استفاده می گردد.

به طور سنتی و کلیشه ای، برای تزیین برنج مجلسی می توان برنج را داخل دیس کشید و با قاشق و یا دست، مقداری زرشک و همچنین پلوی زعفرانی دور دیس و یا روی برنج ریخت اما این روزها تزیینات زیباتر و خلاقانه تر شده اند و بانوان باسلیقه برای تزیین برنج از قالب های مختلف استفاده می نمایند که به اصطلاح به آن پلو قالبی گفته می گردد.

نکاتی درباره تزیین برنج مجلسی به صورت قالبی (پلو قالبی)

تزیین برنج مجلسی به صورت قالبی بسیار ساده تر از آن است که به نظر می رسد فقط یک سری نکات ریز اما مهم دارد که با رعایت آن ها، می توانید خیلی راحت پلو قالبی تهیه کنید.

• دمای برنج: برنجی که قرار است داخل قالب ریخته و تزیین کنید نباید خیلی داغ باشد. دمای برنج باید به اندازه ای باشد که دست را نسوزاند ولی سرد هم نباشد.
• در خصوص نوع قالب مورد استفاده: جنس قالب هیچ فرقی ندارد، شما با هر مدل و هر جنس قالب می توانید برنج قالبی تهیه کنید. حتی احتیاج به نایلون انداختن کف قالب یا چرب کردن آن نیز نیست. تنها کاری که باید بکنید این است که برنج را با قاشق داخل قالب بریزید و کمی با پشت قاشق روی هر لایه برنج که می ریزید، فشار دهید. احتیاجی نیست خیلی فشار بدهید، فقط در حد پر کردن هوا بین دانه های برنج کافی است.
• پرکردن قالب: دقت کنید که بین قالب تا لبه آن فاصله نباشد. یعنی برنج را تا لب قالب بریزید تا کاملا پر گردد چون اگر فاصله ای وجود داشته باشد، موقع برگرداندن برنج داخل دیس یا بشقاب، برنج با شتاب به کف ظرف خورده و ممکن است متلاشی بگردد.

در ادامه و پس از این معرفی اجمالی نمونه هایی زیبا از تزیین برنج مجلسی را خواهید دید که برای شما گردآوری شده تا از آن ها ایده بگیرید و در مهمانی ها، برنج خود را به روش های زیر تزیین کنید.

.photo-album-grid{ background: #2f2f2f; } .photo-img-gride-item{ float:right; overflow: hidden; position: relative; } .photo-img-gride-item img{ height:100%; } @media(min-width:1200px){ .photo-img-gride-item{ width:23.5%; margin-left:2%; height:170px; margin-bottom:20px; } .photo-no-marg-md{ margin-left:0 !important; } } @media(max-width:1200px)and (min-width:980px){ .photo-img-gride-item{ width:23.5%; margin-left:2%; height:150px; margin-bottom:20px; } .photo-no-marg-md{ margin-left:0 !important; } } @media(min-width:767px) and (max-width:980px){ .photo-img-gride-item{ width:32%; margin-left:2%; margin-bottom:15px; height:170px; } .photo-no-marg-sm{ margin-left:0 !important; } } @media(min-width:480px) and (max-width:767px){ .photo-img-gride-item{ width:48%; margin-left:4%; margin-bottom:17px; height:140px; } .photo-no-marg-ms{ margin-left:0 !important; } } @media(min-width:320px)and (max-width:480px){ .photo-img-gride-item{ width:90%; margin-right:5%; margin-bottom:15px; height:200px; } } @media(max-width:320px){ .photo-img-gride-item{ width:90%; margin-right:5%; margin-bottom:15px; height:150px; } }

گروه آشپزی وبلاگ پیوست