2 طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه و گوشت تکه ای به روش رستورانی - وبلاگ پیوست

به گزارش وبلاگ پیوست، اگر بگوییم باقالی پلو با گوشت ماهیچه خوشمزه ترین است اغراق نموده ایم؟ شواهد می گویند، خیر. باقالی پلو هم با ماهیچه و هم گوشت تکه ای گوسفند یک غذای مجلسی برای ناهار و معمولا جزو غذاهای است که ظاهرا پیشینه اش به درباره صفویه برمی شود و البته که در ابتدا غذای محبوب شاهان و درباریان بوده است. باقالی پلو با گوشت ماهیچه جزو پرطرفدارترین برای مهمانی و هم هست. طرز تهیه باقالی پلو با گوشت ماهیچه رستورانی به روش مجلسی و باقالی پلو با گوشت تکه ای گوسفند به همراه فوت و فن خوشمزه شدن این غذای لذیذ را در مجله خبرنگاران بخوانید. در همراه ما باشید.

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی رستورانی

مدت زمان آماده سازی مواد: 1 ساعت

مدت زمان پخت ماهیچه: 3 تا 4 ساعت

کالری هر 100 گرم باقالی پلو با ماهیچه: حدود 256 کیلوکالری

مواد لازم تهیه گوشت ماهیچه (برای 4 نفر)

• ماهیچه گوسفندی: 4 عدد
• پیاز میانه: 4 عدد
• سیر: 3 حبه
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
• زعفران دم نموده غلیظ: به میزان دلخواه
• برگ بو: 3 عدد
• چوب دارچین: 1 عدد
• روغن مایع: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو

• برنج: 3 پیمانه
• باقالی: 2 پیمانه
• شوید خرد شده تازه: 2 پیمانه
• روغن مایع یا روغن حیوانی: به میزان لازم

*منظور از پیمانه، پیمانه پلوپز یا لیوان فرانسوی دسته دار است.

مراحل طرز تهیه باقالی پلو با گوشت ماهیچه گوسفندی مجلسی

باقالی پلو با ماهیچه مجلسی را معمولا با گوشت ماهیچه گوسفندی طبخ می نمایند اما شما می توانید باقالی پلو با ماهیچه گوساله هم درست کنید.

مرحله اول؛ پختن ماهیچه با ادویه و برگ بو

برای پختن ماهیچه گوسفندی ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و نیمی از آن ها را در قابلمه بریزید و با میزانی روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند ماهیچه ها را روی آن بچینید، حبه های سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ماهیچه ها بریزید. فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم نموده غلیظ را اضافه کنید.

برگ بوها و چوب دارچین را هم روی سایر مواد بگذارید و درب قابلمه با ببندید. 3 ساعت روی شعله ملایم گاز ماهیچه را بپزید. در این مدت چند بار ماهیچه ها را زیر و رو کنید تا یکدست پخته شوند. در نهایت باید یک سوپ ماهیچه خیلی غلیظ داشته باشید که در کنار باقالی پلو با ماهیچه سرو کنید. بعد از 3 ساعت نمک را اضافه کنید و 1 الی یک و نیم ساعت دیگر برای پخت به ماهیچه زمان بدهید.

در صورت تمایل می توانید ، ، ، ، ، و نمک را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های زنجیره ای تهیه کنید.

مرحله دوم؛ خیس کردن برنج و شستن باقالی ها

برای درست کردن باقالی پلو برای سرو در کنار ماهیچه ابتدا برنج را بشورید و 1 الی دو ساعت در آب و نمک خیس کنید. باقالی ها را هم بشورید و 5 دقیقه در آب بپزید و کف روی باقالی را بریزید و آبکش کنید چون در غیر این صورت رنگ پلو را تیره می نماید. این ترفند برای زود پختن باقالی است.

برای تهیه انواع از جمله باکیفیت به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می توانید خرید خود را از فروشگاه های همیشه تخفیف تهیه کنید.

بیشتر بخوانید:

مرحله سوم؛ آبکش کردن برنج و باقالی و اضافه کردن شوید

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. باقالی های آبکش شده را هم به برنج در آب جوش اضافه کنید برای اینکه برنج دانه دربیاید و له نگردد وقتی روی دانه برنج دو ترک افتاد آن را آبکش کنید. حالا به برنج و باقالی آبکش شده، شوید تازه و ساطوری خرد شده را هم اضافه کنید. این ترکیب را به آرامی با کفگیر هم بزنید تا برنج شفته و شکسته نگردد. (می توانید به جای شوید تازه از یک مشت بزرگ شوید خشک هم بهره ببرید.)

در صورت تمایل می توانید را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های زنجیره ای تهیه کنید.

مرحله چهارم؛ دم کردن باقالی پلو

کف یک قابلمه روغن بریزید و ته دیگی که دوست دارید را بگذارید. در قابلمه ترکیب باقالی و برنج و شویدی که مخلوط نموده بودید را بریزید و گنبدی شکل کنید و دم بگذارید. روی باقالی پلو در صورت دلخواه کمی دارچین بپاشید یا لا به لای آن چند حبه سیر بگذارید. بعد از دم کشیدن برنج روی آن کره آب شده محلی یا روغن حیوانی آب شده بریزید.

در صورت تمایل می توانید انواع از جمله و را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله پنجم؛ سرو ماهیچه و باقالی پلو

بعد از دم کشیدن باقالی پلو، ماهیچه پخته شده را در کنار باقالی پلو سرو کنید.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت تکه ای گوسفند

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با تکه های گوشت

• برنج: 4 لیوان فرانسوی دسته دار
• باقالی: 2 لیوان فرانسوی دسته دار
• شوید خشک: 4 قاشق غذاخوری
• کره: 50 گرم
• دارچین: 1 قاشق چای خوری
• نمک و روغن: به میزان لازم
• گوشت تکه ای بدون استخوان: 600 گرم
• پیاز: 2 عدد
• رب گوجه : 1 قاشق غذاخوری
• سیر: 2 حبه
• زعفران دم نموده: 4 قاشق غذاخوری
• آب لیموترش: 2 قاشق غذاخوری
• دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت تکه ای

باقالی پلو با گوشت تکه ای هم به جای ماهیچه به خصوص در مراسم عروسی و مهمانی مرسوم است. در ادامه می توانید با مراحل درست کردن باقالی پلو با گوشت تکه ای آشنا شوید.

مرحله اول؛ درست کردن باقالی پلو

برای درست کردن باقالی پلو به همان روش طرز تهیه باقالی پلو که در بالا گفته شد عمل کنید.

مرحله دوم؛ تفت دادن گوشت

برای درست کردن گوشت نیز باید تکه های گوشت را در میزانی روغن سرخ کنید. سپس گوشت ها را خارج کنید و پیازهای خلالی شده، سیر، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را در همان روغن تفت دهید.

مرحله سوم؛ پخت گوشت

درنهایت گوشت را به پیاز و رب سرخ شده اضافه کنید، 2 لیوان آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت برای حدود 3 ساعت بپزد. برای تهیه این غذا می توانید از تکه های گوشت گوسفندی و گوشت گوساله بهره ببرید. در نیم ساعت نهایی پخت گوشت میزانی دارچین، آب لیموترش، زعفران، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

می توانید انواع و ، ،و زردچوبه را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های تهیه کنید.

بیشتر بخوانید:

چطور باقالی پلو با ماهیچه را به صورت ته چین درست کنیم؟

ته چین باقالی پلو با ماهیچه یکی از خوشمزه ترین روش های تهیه این غذا است. برای درست کردن ته چین باقالی پلو با ماهیچه باید همه مواد را به روش قبل آماده کنید. سپس 2 تا 3 عدد تخم مرغ را بشکنید و در یک ظرف بریزید. میزانی ماست، روغن و زعفران به تخم مرغ ها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. میزانی برنج با این مواد ترکیب کنید و بقیه برنج را با باقالی و شوید مخلوط کنید.

کف یک قابلمه را چرب کنید و بعد ترکیب برنج و ماست و تخم مرغ را کف قابلمه بریزید. با پشت قاشق برنج ها را فشار دهید و بعد مایه پلو باقالی و شوید را اضافه کنید. قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا ته چین شما آماده گردد. ماهیچه را هم به روشی که پیش تر در بالا به آن اشاره شد آماده کنید و در خاتمه کنار ته چین سرو کنید.

فوت و فن های طرز تهیه باقالی پلو مجلسی با ماهیچه گوسفند یا گوساله

• طرز تهیه ماهیچه گوساله یا دنبالچه گوساله با باقالی پلو هم مثل ماهیچه گوسفندی است با این تفاوت که ماهیچه گوساله کمی دیرتر می پزد و مدت زمان پخت آن طولانی تر است.
• باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم که بسیار مشهور است به همین ترتیب پخته می گردد با این تفاوت که ماهیچه را به همراه پیاز داغ جدا از برنج سرو می نمایند. البته چلو ماهیچه پسران کریم مشهورتر از باقالی پلو با ماهیچه آن است. برای اینکه یک پیاز داغ مجلسی مثل پسران کریم داشته باشید بعد از پخت ماهیچه آن را از قابلمه بیرون بیاورید و پیازهای روی ماهیچه ها را با پیازهای زیر ماهیچه مخلوط کنید و خوب سرخ کنید تا عسلی و کاراملی شوند. در صورت تمایل می توانید پیاز داغ مجلسی را هم جداگانه آماده کنید و روی باقالی پلو با ماهیچه بریزید تا همان باقالی پلو با ماهیچه تیپیکال پسران کریم را داشته باشید.
• برای درست کردن ماهیچه گوسفندی به هیچ وجه به آن آب اضافه نکنید. پیاز و ماهیچه به میزان کافی آب می اندازند. اما برای درست کردن ماهیچه گوساله یک لیوان آب اضافه کنید تا خوب مغز پخت گردد.
• طرز تهیه سبزی پلو با ماهیچه مجلسی هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که اگر طعم باقالی را دوست ندارید یا به آن حساسیت دارید فقط سبزی شوید یا سبزی پلویی به برنج اضافه کنید.
• باقالی پلو با گوشت گردن هم تقریبا به همین روش درست می گردد. البته 1 لیوان آب برای درست کردن گوشت گردن به آن اضافه کنید.
• باقالی پلو را با باقالی خشک هم درست می نمایند. برای این کار باقالی خشک را با میزانی آب مثل لپه بپزید و موقع دم گذاشتن باقالی پلو با برنج و شوید دم کنید.
• در روش تهیه باقالی پلو با ماهیچه رستورانی معمولا هم از چوب دارچین و هم میزانی پودر هل استفاده می گردد.
• برای اینکه باقالی پلو با گوشت شما خوش طعم تر گردد، می توانید میزانی آب قلم به آن اضافه کنید.

ترکیب ادویه باقالی پلو چیست؟

ترکیب ادویه باقالی پلو چیست؟ اگر باقالی پلو را با گوشت گردن سرو می کنید موقع دم کردن پلو روی آن میزانی دارچین بپاشید. برای باقالی پلو با ماهیچه یا گوشت تکه ای می توانید چند حبه سیر به برنج موقع دم کشیدن اضافه کنید. می توانید کمی زردچوبه هم موقع آبکش کردن برنج به آن اضافه کنید.

یک روش عالی و خوش عطر هم این است که میزانی برنج را با زعفران دم نموده مخلوط کنید و موقع سرو روی باقالی پلو بریزید. اضافه کردن دارچین هم به باقالی پلو برای سرو در کنار ماهیچه گوسفند و گوساله هم فکر خوبی است.

بیشتر بخوانید:

سوالات متداول

طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه چگونه است؟

در تهیه باقالی پلو با شوید تازه باید برنج و باقالی را آبکش کنید. بعد آن را با شویدهای تازه و ساطوری خرد شده مخلوط و دم کنید.

آیا می توان در طرز تهیه باقالی پلو با گوشت از رب گوجه فرنگی استفاده کرد؟

برای تهیه باقالی پلو با گوشت گوسفندی و رب گوجه فرنگی باید میزانی رب گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید و سپس به سس ماهیچه اضافه کنید تا رنگ سس شما قرمز گردد.